طريقة عمل السفة المدفونة بالدجاج
 |
| السفة المدفونة بالدجاج |
السفة المدفونة
- السلام عليكم احبتي اهلا وسهلا ومرحبا بكم معنا في مدونة مطبخ حليمة الوزانية .
- اليوم سنقدم لكم احبتي طبق يعشقه الصغير والكبير، يعرف شهرة كبيرة .
- كل بلد تختلف في طريقة تحضيره حسب المقادير والتوابل .
- السفة هي نوع من انواع الشعرية او المعجنات الجافة ،تتعدد انواعها فهناك الرقيقة والسميكة والمتوسطة والرفيعة جدا.
- تصنع المعجنات الجافة من الدقيق الصلب او الارز وتطهى في الماء او المرق .
- يؤرجح أن تاريخ نشأة المعجنات الجافة غير مدقق تماما ،فهناك عدة رويات تقول أن نشأة المعجنات في اليابان او الصين او إيطاليا او اليونان
- وهناك من يقول أن نشأتها في منطقة عربية وهناك من يقول أن نشأة المعجنات الجافة ستبقى سرا غير معروف .
- لقد وجدت كتب الطبخ في اليابان ذكر فيها المعجنات انها صنعت من دقيق الأرز عام 3500 ق.م.
- وذكر أن أول إشارة كتبت عن الشعرية وردت في مخطوطة القدس في القرن الخامس قبل الملاد .
- وكانت الكلمة المستخدمة هي (إتريا itriyah) وتعني الشعرية الجافة .
- وهناك رواية تقول أن الرحال الإيطالي الشهير ماركو بولو قام برحلة إستكشافية إلى بلاد الشرق سنة 1274 لمدة دامت 24 عاما رجع بعدة إكتشافات من بينها المعجنات الجافة .
- السفة أو الشعرية هي عبارة عن غذاء مركب من القمح والملح والماء . وهذا يمد الجسم بمواد زلالية وذهنية وبروتينات وفيتامينات ومعادن مثل الفسفور والكالسيوم والحديد.
- وتعد المعكرونة غذاء مثالي للمرضى إلا في حالة مرض السكري .
- في اللغة العربية وكذلك مثلها في اللغات الأخرى مثل الروسية والتركية والإيطالية وأخرى ،قامت بإستخدام إسم أحد أصناف المعجنات الجافة بإسم المعكرونة كإسم جامع لجميع انواع المعجنات .
- فإيم المعكرونة أو كمكرونة جميعا صحيح في المعاجم العربية المعاصرة .
- ثم إستعارة الكلمة مع بعض التغيير لتعني جميع اصناف المعكرونة كالشعريةوسباكيتي والباستا في اللغة العربية .
- بحيث ذمر في تكملة المعاجم العربية للمستشرف رينهارت دوزي أن معقرون كتعريب للفظة الإيطالية (maccheroni) وتعني معكرون مكرونة.
- في معجم غني ذكر تعريف المعكرونة على أنها طعام من العجين على شكل خيوط يابسة ومقطعة توضع في الماء الساخن أو المرق ليستوي .
- اليوم أحبتي سنقدم لكم نوع من المعجنات الجافة أو ما يصطلح عليها السفة .
- السفة هي نوع من أنواع المعكرونة يكون شكلها عبارة عن خيوط رفيعة ومقطعة قطع صغيرة، تستوي على البخار في أغلب الأحيان .
- هناك العديد من أنواه السفة نذكر من بينها :
- السفة العادية : تستوي بالبخار فقط
- سفة بالقرفة والسكر
- السفة المدفونة : تحضر بالدجاج المطبوخ منفردا عنها مع التوابل والمنسمات وتضع فوقه السفة وتزين بالفواكه الجافة والتمر والسكر الناعم والقرفة .
مقادير السفة المدفونة بالدجاج
- كيلو غرام من الشعرية سفة
- دجاجة منظفة جيدا ومقطعة
- 2 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعما
- باقة من القزبر والبقدونس
- ملعقة صغيرة سمن
- ملعقة صغيرة توابل الدجاج
- عود قرفة
- ملعقة صغيرة زنجبيل
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة غير مملوءة من الفلفل الاسود
- 2 فصوص ثوم
- نصف لتر حليب
- كيس من سكر الفاني
- نصف كأس من زيت الزيتون وزيت نباتي
- نصف كأس زبيب
- ثلاث ملاعق زبدة
- 10حبات من المشمش المجفف
- 10حبات من التمر
- كأس من اللوز المقلي
طريقة تحضير السفة المدفونة بالدجاج
- في إناء نضع السفة ونرشها بالزيت جيدا ونضعها في إناء مثقب يسمى الكسكاس لتفور على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة .
- عندما يفور نضع السفة في إناء ونرشها بالماء الساخن جيدا نتركها تتشرب الماء قليلا وندهنها بالزيت قليلا.
- نضعها في كسكاس لتفور مرة ثانية لمدة 20 دقيقة
- عندما تكتمل التفويرة الثانية ننزلها نفسخها جيدا
- نرشها بالحليب والملح وكيس من سكر الفاني
- نتركها تتشرب الحليب والملح وسكر الفاني قليلا
- في إناء التفوير (الكسكاس) نضع الزبيب والمشمش في القعر ثم نضيف عليه السفة ونرجعها تفور لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة .
- ننزلها ونضعها في إناء نزيل المشمش ونضعه جانبا ، ونفسخها وندهنها بالزبدة ونتركها تبرد قليلا.
- في طنجرة نضع البصل الدجاج والملح والزيت على نار متوسطة ونشوح جيدا حتى تدبل البصل
- نضيف التوابل : كركم زنجبيل فلفل اسود توابل الدجاج الثوم وباقة القزبر والبقدونس
- نضيف المرق حتى يتغطي الدجاج بالمرق ونتركه ينضج .
- عندما ينضج الدجاج نخرجه من الطنجرة ونترك المرق يلبى حتى يصبح خاتر .
- نفتت الدجاج على شكل قطع صغيرة
- في طبق التقديم نضع كمية من السفة نضيف فوقها الدجاج المفتت نضيف المرق ونضع القليل من اللوز المقلي المطحون
- نضيف فوقه السفة ونزينه بالتمر المحشو باللوز المقلي والمشمش والزبيب والسكر الناعم والقرفة بودرة .
نقدمه لكم احبتي بالصحة والعافية
لا تبخلو علينا احبتي بتعليقاتكم فرأيكم يهمنا
وإن كانت لديكم اي افكار جديدة او وصفات أتركوها لنا في تعليق
كانت معكم شيف حليمة
الى وصفة اخرى بحول الله
تعليقات
إرسال تعليق