المحشي اصله و انواعه
المحشي
تعريف المحشي
يعتبر المحشي من الاكلات المشهورة في العالم العربي وخصوصا على مائدة رمضان في مصر . ويرجع اصل المحشي الى تركيا حيث يطلق عليه اسم ( دولمة ) ومعناها الخضر المحشوة بالارز واللحم المفروم .
وقد انثقل المحشي الى مصر عن طريق الحكم العثماني وذلك عندما اقام الوالي العثماني وليمة طعام لأثرياء التجار ، وكان ضمن مائدة الطعام طبق اوراق العنب محشي بالارز ،فلم يأكلوا منه ظنا منهم أن الوالي سيقتلهم باوراق الاشجار المسمومة ،حتى اكل منه هو فاطمئنوا . ومن هنا انتقل طبق المحشي الى مصر حيث ادخلو عليه بعض التطورات مثل الطماطم والتوابل والخضر الى خلطته.
ولم يتوقف طبق المحشي عند مثر فقط فقد انتشر كذلك في بلاد الشام ليضيفوا له ثوابلهم الخاصة التي ميزت محشي الشام بنكهته الخاصة، ويطلق عليه عدة اسماء مثل : (يبرق،ورق الدوالي، ورق العريش، صارما ) . يتنوع المحشي حسب طريقة التحضير فهناك محشي الكرنب ،ومحشي ورق عنب ،ومحشي الخضر . وهذا الاخير يقومون بإفراغ الخضر من الداخل وتحشى بالارز واللحم المفروم .
ساقدم لكم لكم طريقة المحشي بالخضر وكفتة سمك السردين :
المقادر
- فلفل اسود
- كامون
- بابريكا
- فلفل حار
- ملح
- كفتة سمك السردين
- ارز
- صلصة طماطم
- بصلة مقطعة قطع صغيرة
- بصل
- فلفل
- بطاطس
- طماطم
طريقة التحضير
1/ نقوم بإزالة لب الخضر (بصل ،بطاطس،طماطم ،فلفل) ناخد كفتة سمك السردين ونضيف عليها الارز والثوابل : (فلفل اسود،بابريكا،فلفل حار ،كامون،ثوم مفروم، بصل مفروم ،ملح،كزبر وبقدونس) نمزج الخليط جيدا حتى ينسجم نقوم بحشو الخضر (بصل،فلفل،طماطم ،بطاطس) بالكفتة .3/ ناخد طنجرة ونضع فيها البصل المفروم وصلصة الطماطم ،نرصف فوقها الخضر ،نضيف الماء الكافي لطهي ونتركها تطهى على نار متوسطة . مع متمنياتنا لكم بالصحة والعافية - بصلة مفرومة
- ثوم مفروم
- كزبر وبقدونس
- 2/ تحضير الحشوة
ويعتبر المحشي طبقا غنيا بالقيم الغذائية ،حيث يحتوي على الكربوهدرات والفيتامينات والدهون والاملاح المعدنية والالياف ، ويستحب عدم الاكثار من تناوله لاصحاب الحمية .
وبهذا نكون قد تعرفنا عن طبق المحشي الذي انتقل من تركيا الى العالم العربي ،فمل دولة عربية تحضره بطريقتها ولها لمستها الخاصة
تعليقات
إرسال تعليق